闽南风味凤爪

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泉州小吃之一，洪赖鸡脚！鉴于很多朋友喜欢特贴个闽南风味做法。菜谱上有很多鸡爪做法大同小异，但都不是很到位

闽南风味凤爪的用料

鸡爪 适量 当归 少许
草果 二个 香叶 二片
桂皮 少许 八角 二个
朝天椒 二个 冰糖 少许
老抽 少许 酱油 小量
鸡精 小量

闽南风味凤爪的做法

闽南风味凤爪的做法图解1

步骤1

买回的鸡爪一定清洗干净
闽南风味凤爪的做法图解2

步骤2

所谓A级鸡爪是个头大，饱满中间肉足
闽南风味凤爪的做法图解3

步骤3

自己做的当然不能省工夫，爪子用剪刀剪掉
闽南风味凤爪的做法图解4

步骤4

香料洗洗
闽南风味凤爪的做法图解5

步骤5

喜欢有点辣的可加点朝天椒，当然了你要是喜欢也能再加点花椒
闽南风味凤爪的做法图解6

步骤6

开锅炒糖色，懒得开包新的冰糖。所以我用的是砂糖（很多人冰糖放一起煮那样难入色且做出的鸡爪偏烂没口感）
闽南风味凤爪的做法图解7

步骤7

如是新手一定小火炒至糖变咖啡色起小泡沫，糖色关系着你作品的美丽颜色
闽南风味凤爪的做法图解8

步骤8

下水，香料一起煮最好是煮会让香料充分融入水里。要是有高汤用高汤更美味。出名的都是用老卤水
闽南风味凤爪的做法图解9

步骤9

然后才下鸡爪，水开后千万不能开大火。一定要小火慢卤才能入味肉也不会烂（会有人质疑入锅前为什么不开水煮烫洗过，那是因为没那必要。自己吃的入锅前一定洗干净用刀再刮过）当然你要喜欢也行
闽南风味凤爪的做法图解10

步骤10

小火煮二十分钟捞起放凉，老抽，和冰糖决定产品的颜色。如想更好吃放凉后重卤十分钟，凉后再卤五分钟。泡在卤水里二小时，后捞出晾干更美味
闽南风味凤爪的做法图解11

步骤11

凉后切装盘的成品

闽南风味凤爪的烹饪技巧

如喜欢赞下，如不喜欢也请勿喷口水。谢谢！后续将再为众多朋友介绍来自闽南泉州的各种美食，望君喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-09

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载

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