栗蓉月饼～佳好月圆～

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团圆是最美的期待，入了心，便带着思念之情一点一滴着手，做出爱的月饼。添加剂横行，每一食料都是自己亲手准备。愿我爱着的人们安康幸福！

栗蓉月饼～佳好月圆～的用料

转化糖浆 砂糖 320g
鲜柠檬挤汁 40g 白水 >200g
枧水 碱面 1g
水 3g 栗蓉月饼馅 下方另配莲蓉月饼馅
板栗 260g 砂糖 50g
花生油（食用油均可） 30g 普通面粉 60g
月饼皮 枧水 2g
转化糖浆 75g 花生油（食用油均可） 25g
普通面粉 100g 奶粉 5g
鸡蛋 1个 可选其他馅料 莲蓉月饼馅料
莲子 260g 砂糖 100g
花生油 80g 小咸鸭蛋黄 10个

栗蓉月饼～佳好月圆～的做法

栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解1

步骤1

转化糖浆需提前24小时准备。自己制作的，无添加剂，安全健康，所以少许费心费力是值得的。鲜柠檬挤汁40g，备用。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解2

步骤2

砂糖320g倒入不锈钢奶锅，加水。少许搅拌后，中火煮沸。加入已备的柠檬汁，煮沸后，转小火，盖盖子，40分钟后关火。冷却后入密封瓶24小时。切记！火不可大，必须加盖子，时间勿长，糖浆冷却后如蜂蜜粘稠状。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解3

步骤3

枧水就是1g碱面加3g水调匀。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解4

步骤4

糖炒栗子去皮。去皮后称量出260g。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解5

步骤5

260g栗子入保鲜袋，擀面杖擀碎。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解6

步骤6

擀碎的栗子，在筛子里按压出蓉。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解7

步骤7

栗子蓉里加入砂糖50g，花生油30g。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解8

步骤8

刮刀按压式搅拌均匀成泥状。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解9

步骤9

锅烧热，干炒60g面粉，炒熟。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解10

步骤10

分次加入栗子泥中，搅拌均匀。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解11

步骤11

用保鲜袋将面粉混合均匀的栗子泥装起，靠袋子将其团紧成球状。栗子馅准备完毕。入冰箱冷藏。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解12

步骤12

2g枧水加75g转化糖浆加25g花生油。搅拌均匀。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解13

步骤13

晒入100g普通面粉和5g奶粉。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解14

步骤14

搅拌均匀后，依然用保鲜袋，依靠保鲜袋将其团紧，入冰箱和馅料一起冷藏1小时以上。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解15

步骤15

冷藏后取出，月饼皮料分成20g10个小球。栗蓉馅料分成30g10个小球。因为我用的是50g（10头）的模子。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解16

步骤16

保鲜袋套手上，20g的月饼皮分两半，依靠保鲜袋，将月饼皮按平，眼观大小适量，上下包围30g栗蓉馅料，一样依靠保鲜袋，推挤月饼皮完整包裹馅料。用保鲜膜是我自认为既不粘手，也好整型的好方法。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解17

步骤17

均匀整好月饼型后，入模子于附好油纸的烤盘。用喷壶喷少许水。此时可预热烤箱200°。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解18

步骤18

转180°烤5分钟定型。涂抹搅拌均匀的蛋液，薄薄一层，以免影响图案效果。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解19

步骤19

180°再烤10分钟。月饼放置回油后更好吃。

步骤20

总觉得团圆节日一种馅料有些单调。所以另做莲蓉蛋黄馅。因心急，所以没有拍照。但方法简单，无图亦懂。另做此馅料许再做一组月饼皮。小咸鸭蛋黄需花生油泡1小时去腥。

步骤21

260g莲蓉电饭锅蒸熟。

步骤22

料理机打碎，中途可加少许水，且分次打碎。

步骤23

30g花生油入锅烧热，加40g砂糖，炒化，打碎莲子全部入锅。炒均匀后，分别两次加25g花生油和30g砂糖。炒制黏稠状即可。

步骤24

20g月饼皮加13g蛋黄加17g莲蓉馅。50g（10头）月饼模子。
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解25

步骤25

烤前
栗蓉月饼～佳好月圆～的做法图解26

步骤26

烤前

栗蓉月饼～佳好月圆～的烹饪技巧

用保鲜袋团馅料、皮料，非常赞，不沾手还容易团圆。团圆团圆，美好至极！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-12

©本菜谱的做法由 妈妈咪娅 编写，未经授权不得转载

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