戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 牛奶 60g
色拉油 35g 鸡蛋 3个
白糖（放蛋黄里） 20g 白糖（放蛋白里） 60g
白醋 4-5滴 盐 2g
香草粉 5g 芝麻 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备齐原料 并准备两个无水无油的盆
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄蛋清分离 把蛋黄 色拉油 牛奶 白糖20g放入一个盆里 搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把低筋面粉和泡打粉过筛 倒入蛋黄盆里 搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋清放入另一盆里 加入盐和白醋
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋白打成大泡沫状 第一次加入20g白糖 继续打发
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋白大发成小泡沫状 第二次加入白糖20g 继续打发
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白打成湿性状态 第三次加入剩余的白糖 继续打发
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋白打成可以出现花纹 而不消失 表示蛋白已经打好
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分三次将打好的蛋白取出加入蛋黄糊中 用十字刀法搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后将搅好的面糊倒入模具 撒上少许芝麻 烤箱预热
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

上下火150度 烤15分钟 后调成165度烤40分钟 直至蛋糕完全烤好
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕完成 倒扣 等待冷却后脱模即可

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤蛋糕时开始温度不可过高 避免蛋糕受热过快过度膨胀开裂 鸡蛋每个大约65g左右 方便有足够的蛋白可以打发 如果偏小可以加个鸡蛋 白醋有巩固蛋白的作用 也可用柠檬汁代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-16

©本菜谱的做法由 流星咫尺天涯 编写，未经授权不得转载

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