风味红豆馅面包

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食尚先生——王森

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红豆馅面包的用料

高筋面粉 250g（50%）	鲜酵母 5g （1%）
水 130g（26%）	黄油 50g （10%）
砂糖 20g （4%）	黑糖 60g （20%）
盐 5g （1%）	鲜酵母 10g （2%）
酱油 30g （6%）	全蛋 120g（24%）
蛋黄 50g （10%）	黄油 100g（20%）
牛奶 100g（20%）	砂糖 250g
水 250g	鲜奶油 50g
红豆馅 500g

红豆馅面包的做法

步骤1

【焦糖奶油酱制作】将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。

步骤2

将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌。

步骤3

搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可。

步骤4

室温28℃，发酵60分钟。

步骤5

发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟。

步骤6

将面团排气，包入红豆馅30g。

步骤7

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟。

步骤8

发酵好后在表面刷上蛋液。

步骤9

放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟。

步骤10

出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可。

红豆馅面包的烹饪技巧

总重1500g，每个60g，可做25个风味红豆馅面包。【种面团】高筋面粉：………… 250g（50%）鲜酵母： ………… 5g （1%）水： ………… 130g（26%）黄油： ………… 50g （10%）砂糖： ………… 20g （4%）【种面团制作】将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。【主面团】高筋面粉：250g（50%）黑糖：60g （20%）盐： 5g （1%）鲜酵母： 10g （2%）酱油： 30g （6%）全蛋： 120g（24%）蛋黄：50g （10%）黄油：100g（20%）牛奶： 100g（20%）【焦糖奶油酱】砂糖： 250g水： 250g 鲜奶油： 50g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-16

©本菜谱的做法由食尚先生——王森编写，未经授权不得转载

食尚先生——王森

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