裸麦无花果面包

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食尚先生——王森
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裸麦无花果面包的用料

高筋面粉 350g（70%） 黑麦粉 150g（30%）
盐 8g （1.6%） 砂 糖 10g （2%）
全麦天然酵种 225g（45%） 水 220g（44%）
核桃仁 60g （12%） 无花果 60g（12%）

裸麦无花果面包的做法

裸麦无花果面包 的做法图解1

步骤1

将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀。
裸麦无花果面包 的做法图解2

步骤2

室温28℃，发酵90分钟。
裸麦无花果面包 的做法图解3

步骤3

将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟。
裸麦无花果面包 的做法图解4

步骤4

将面团排气，对折。
裸麦无花果面包 的做法图解5

步骤5

对折卷起。
裸麦无花果面包 的做法图解6

步骤6

卷成圆柱形。
裸麦无花果面包 的做法图解7

步骤7

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
裸麦无花果面包 的做法图解8

步骤8

发酵好后，在表面洒上低筋面粉。
裸麦无花果面包 的做法图解9

步骤9

表面划上刀口。
裸麦无花果面包 的做法图解10

步骤10

放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

裸麦无花果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-17

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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