云雾肉

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云雾肉的用料

五花肉 750克 小葱结 10克
姜片 10克 酱油 40克
醋 20克 精盐 5克
八角 3个 小茴香 10粒
花椒 15粒 茶叶 15克
饭锅巴 100克 红糖 15克
清汤 150克 芝麻油 15克

云雾肉的做法

步骤1

选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净。

步骤2

锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用。

步骤3

用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 指尖陀螺 编写，未经授权不得转载
分类： 徽菜 炖 香 中国菜

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