北菇鸭掌

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北菇鸭掌的用料

鸭掌200克, 芥菜 350克
香菇（鲜） 100克 淀粉(玉米) 15克
料酒 15克 蚝油, 10克
老抽 10克 白砂糖 2克
胡椒粉 1克 香油 2克
味精 5克 姜汁 13克
盐 35克 花生油 125克

北菇鸭掌的做法

步骤1

先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。

步骤2

将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。

步骤3

将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；

步骤4

武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；

步骤5

下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；

步骤6

用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；

步骤7

调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；

步骤8

下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；

步骤9

取起放于菜远上面。

北菇鸭掌的烹饪技巧

制作要诀：为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

©本菜谱的做法由 爱吃有错吗_no 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 焖 香 午餐 晚餐

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