【番茄配方】北海道曲奇——牛乳与巧克力交织成的浪

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蛋糕中的北海道戚风，浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道土司，如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份乳香。加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇，与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感，浑然天成，无比诱惑。

北海道曲奇的用料

黄油 50g	糖粉 50g
淡奶油 45g	低筋面粉 50g
蛋白 50g	牛奶巧克力 100g
可可粉 16g

北海道曲奇的做法

步骤1

室温软化黄油后，加40g糖粉打发

步骤2

加入淡奶油，继续搅打至淡奶油与黄油混合均匀，这时候的黄油混合物十分蓬松

步骤3

低筋面粉和奶粉混合筛入黄油混合物里，用刮刀拌匀

步骤4

蛋白加10g糖粉打发至干性发泡

步骤5

将1/2的蛋白加入黄油混合物中，翻拌均匀，使蛋白和面糊混合均匀，不要画圈搅拌，将剩下的蛋白放入面糊里

步骤6

继续翻拌均匀，如图所示，拌好的面糊光滑而细腻

步骤7

将正方形的瓦片模放在铺好油纸的烤盘里，面糊装入裱花袋里，剪一小口，然后在瓦片模具的每一格里挤一小团面糊

步骤8

然后用刮板贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整

步骤9

拿掉模具，方格形的面糊便留在烤盘上了。将烤盘放入烤箱中层，以175°，上下火，烤10分钟左右，烤到曲奇变成金黄色即可出炉，冷却后取下来。制作巧克力馅。将巧克力切碎，倒入淡奶油，隔水加热至巧克力融化并和奶油混合均匀，使其冷却至十分浓稠的程度

步骤10

将巧克力馅装入裱花袋中，剪一小口，然后在一年曲奇上以外向内画方框的方式挤满巧克力馅

步骤11

盖上另一片曲奇，组合好的曲奇放入密封盒，密封存放12小时以后食用

北海道曲奇的烹饪技巧

1，配方中的用量不是很多，但因为曲奇十分薄，做出的成品还是很多的，如果家用烤箱的话可能需要分很多次来烤，配方用量可以减半。 2，曲奇很薄，所以火候很重要，尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察，以免烤过头。 3，北海道曲奇做好并密封存放12小时候后，巧克力馅和曲奇的味道融为一体，口感会更加丰富。
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创建时间:2014-09-21

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