茶熏鸡

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茶熏鸡的用料

嫩鸡 750克 姜片 10克
瓜片茶叶 15克 精盐 5克
小葱 15克 红糖 25克
酱油 25克 饭锅巴 100克
绍酒 20克 芝麻油 15克
花椒 3克

茶熏鸡的做法

步骤1

葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。

步骤2

鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

步骤3

饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。

茶熏鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 luckey 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 徽菜 熏 香 中国菜

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