一款好吃又萌态的心型全麦面包

精品

1.7万浏览 67 收藏

金陵玫子

＋关注

说到全麦面包可能不少人的感觉就是口感硬硬的，外形粗糙，这款健康爱心全麦面包是我第一次尝试，因为今年做的五仁月饼大受欢迎，我就在面包里面添加了一些果仁，结果面包的味道和造型都让我很满足，面包柔软富有弹性，里面的抹馅一层层，所以特别推荐给大家！

全麦面包的用料

中种面团：	1.高筋粉 150克
2.全麦粉 90克	3.牛奶 96克
4.鸡蛋 1 个	5.白砂糖 9克
6.酵母 2克	主面团：
1.高筋粉 30克	2.全麦粉 30克
3.蛋白 20克	4.盐 3克
5.红糖 40克	6.黄油 20克
7.酵母 1克	1.蔓越莓（泡入朗姆酒备用） 40克
2.开心果仁（压碎）适量	3.黑芝麻核桃粉适量

全麦面包的做法

步骤1

把中种面团的所有材料混合搅拌至稍具光滑状；将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵16小时以上。将发好的中种撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合揉至光滑扩展阶段；再加入黄油揉至光滑出膜至完全阶段。

步骤2

后加盖湿布至面团发酵到其两倍大（注意不要发过）。

步骤3

将面团排气后平均分割成两份揉圆，松弛15分钟；把其中一份面团排气后分成8小份和1 大份，8小份揉圆，1大份擀薄均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起切割成8份揉圆做馅，然后像包月饼一样包入8小份中，放入心型8连模（模具要涮点油）放入烤箱进行二次发酵。

步骤4

发酵40分钟后，面团发至两倍大，取出涮上蛋液，撒少许白芝麻。放入预热好的烤箱，170度20分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；烤好后脱模网架上冷却。

步骤5

另外一份面团的整形（因为心型模具不够用），将剩下的面团平均分成两份，分别擀薄后均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起，放进烤盘进行二次发酵，发酵完成后撒上干粉再用刀在面包表面划若干道后放入烤箱175度20分钟（温度和时间按实际情况自己调整）； 12、烤好后放网架上冷却。（这样大小的面包是两个，我图片只照了一个）

全麦面包的烹饪技巧

1、因为我只有一个心型8连模，所以这个配方的量我一共是做了8个心型，2个长型，长形等凉了后按照划好的刀纹切成一片片吃！ 2、做心型模时面皮8小份和抹馅的8大分都要用电子称重（我是面皮15克/个，馅皮35克/个），这样才能保证大小一致！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包烤母婴人群备孕

金陵玫子

一起来分享给朋友们看看吧：