眉州炒饭

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周日在眉州东坡吃了眉州炒饭,感觉味道还成,回家自己复制了一下,青出于蓝而胜于蓝,我做的更好吃,推荐给大家!

眉州炒饭的用料

隔夜剩米饭 一碗 鸡蛋 一个
猪肉肉臊 两大勺 碎米芽菜 两大勺
小香葱 几根 1勺
20克

眉州炒饭的做法

眉州炒饭的做法图解1

步骤1

肉臊是提前做好的,做法如下:将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅,一边剁,一边用手提出其中的筋膜,手法很像做狮子头的肉馅,不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀,再分次兑入稀稀的水淀粉(用水冲红薯粉而成),肉馅搅拌上劲,静置一刻钟。炒锅点火放油,放几粒花椒炸香后取出,肉馅放进去炒散,煸出香味,再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等,翻炒,加入老抽一勺,食盐少许,白砂糖少许,兑入一碗水,烧开,小火咕嘟一刻钟,再大火收汁,加入鸡粉,肉臊子就做好了,盛出装碗或者装瓶。
眉州炒饭的做法图解2

步骤2

取肉臊两大勺、碎米芽菜两勺、小油菜一颗洗净切碎,香葱几根处理成葱花,鸡蛋一个磕开加少许盐搅匀。
眉州炒饭的做法图解3

步骤3

锅中烧油放入鸡蛋略煎,成鸡蛋碎,放少许葱花,翻炒,倒入米饭。
眉州炒饭的做法图解4

步骤4

再放入小油菜碎,把米饭炒散。
眉州炒饭的做法图解5

步骤5

加入肉臊、碎米芽菜,继续翻炒。
眉州炒饭的做法图解6

步骤6

放入少许盐,将米饭和各种配料炒匀,再稍焖一会就好了。
眉州炒饭的做法图解7

步骤7

起锅前放少许胡椒粉和葱花,翻炒均匀,装入大盘中。
眉州炒饭的做法图解8

步骤8

拍个照,开始吃吧,绝对比外面饭店绝大多数炒饭都要美味!

眉州炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-23

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