眉州炒饭

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keletimes

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周日在眉州东坡吃了眉州炒饭，感觉味道还成，回家自己复制了一下，青出于蓝而胜于蓝，我做的更好吃，推荐给大家！

眉州炒饭的用料

隔夜剩米饭一碗	鸡蛋一个
猪肉肉臊两大勺	碎米芽菜两大勺
小香葱几根	盐 1勺
油 20克

眉州炒饭的做法

步骤1

肉臊是提前做好的，做法如下：将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，加入鸡粉，肉臊子就做好了，盛出装碗或者装瓶。