蚵仔煎

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食尚先生——王森
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蚵仔煎的用料

A 鲜蚵 150克
茼蒿菜（或快菜） 150克 韭菜 50克
生姜 10克 鸡蛋 4个
B粉浆材料 水 330毫升
太白粉 50克 地瓜粉（纯） 100克
调味料： 酒 10克
香油 5克 糖 4克
盐 4克 白胡椒粉 2克
酱汁材料： 甜辣酱 20克
蒜茸酱 20克 番茄沙司 20克

蚵仔煎的做法

蚵仔煎的做法图解1

步骤1

将鲜蚵洗净放入清水中洗净，捞出沥干水分；茼蒿菜、韭菜去老叶洗净沥干，韭菜切细状；生姜去皮洗净切末；酱汁材料混合调匀；材料B盛好备用。
蚵仔煎的做法图解2

步骤2

将地瓜粉、太白粉过筛于钢盆中，加入清水混合拌匀。
蚵仔煎的做法图解3

步骤3

将作法1的韭菜倒入作法2的粉浆中，再加入调味料混合调匀备用。
蚵仔煎的做法图解4

步骤4

平底锅预热后倒入25-28克食用油，放入适量生姜末爆香。
蚵仔煎的做法图解5

步骤5

将作法1的鲜蚵放入4-6粒于作法4的锅中迅速拌炒至6-7分熟。
蚵仔煎的做法图解6

步骤6

作法3的粉浆取1大勺均匀的淋入锅中。
蚵仔煎的做法图解7

步骤7

取一个鸡蛋打入作法6的锅中，加入滴量的鸡粉及白胡椒粉在鸡蛋上方，用锅铲将鸡蛋摊匀。
蚵仔煎的做法图解8

步骤8

将茼蒿菜放入作法7的锅中，煎至两面熟透即可取出，食用时淋上作法1的酱汁。

蚵仔煎的烹饪技巧

清洗生蚵时不能用手揉搓导致抓烂，且营养成分流失。倒入清水中要把粘在蚵上的壳及泥去除，再捞出，反复2-3遍即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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