烘焙小白必看！教你怎样区分生粉、澄粉、糯米粉、粘米粉。_分享健康美食日记

简单的来说，生粉就是淀粉的总称。淀粉有很多种，比如地瓜淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、山芋淀粉等等。这些统称为生粉。烘焙中，防止糕点起筋，有的会加入淀粉，一般用到的就是玉米淀粉。炒菜中，勾芡用土豆粉居多，因为粘性比较好。用木薯粉做的芋圆特别Q！绿豆淀粉色泽白、有光泽，勾芡最好！但因为产量低，用到比较少。澄粉，也是一种生粉，又称小麦澄面。学名叫小麦淀粉。将面粉加工洗去面筋，洗过面筋的水粉经过沉淀，沥干水分，沉淀的干粉经过研磨，得到的就是澄粉。其色白、细滑，做出来的面点呈半透明状，一般做中式点心用，比如冰皮月饼、水晶饺、粤式肠粉。糯米粉，是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉。适合做元宵、汤圆、南瓜饼、驴打滚、糖粘糕和中式煎炸的点心。粘米粉，是用普通梗米磨的粉，粘性不如糯米粉好，适合做蒸的中式点心。比如松糕、发糕、定心糕、萝卜糕。

创建时间:2016-09-16