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做菜看似简单却内藏玄机，俗话说“菜里乾坤大，锅中讲究多，想要做得好，必要细琢磨。”想要炒出更香更嫩的肉片，就来看看这7个小窍门吧！
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等佐料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、热锅油涮
先把锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
5、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
6、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
7、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量。炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
创建时间:2016-09-22
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周芷若
我不信，加淀粉就好吃，就嫩
2016-09-27热锅油涮好可怕的样子
2016-09-27指尖陀螺
只听说过啤酒鸭，没听过啤酒肉喔
2016-09-27