酥皮、泡芙体和内馅配料 酥皮：40g糖粉（普通白砂糖自行打磨的糖粉都能用）➕50g低粉➕38g室温软化的黄油混合，用手掌推搓、收拢的方法将材料聚成有粘性的面团，整成长条形，用保鲜膜包好并塞入圆筒定型，至冰箱冷藏至硬 酥皮长条的粗细取决于泡芙的大小，做大泡芙，酥皮面团搓粗长条，反之细一点 泡芙体：1.100g水➕45g植物油烧沸，60g低粉➕2g糖➕1g盐提前称好，水油一烧沸就关小火，同时倒入粉类，快速搅拌至无干粉后离火 2.将泡芙面糊倒入一个容器稍微晾凉，分两次加入2个常温鸡蛋，搅匀到完全融合再加下一个鸡蛋 开始会像油水分离、难以融合，慢慢多搅几下就好 3.判断：面糊舀起，4-5秒滴落、并呈倒三角即可。鸡蛋慢慢加，可以两个鸡蛋打散来分多次加入，如果面糊太稠不能滴落，可以增加一点鸡蛋量，如果太稀就不好补救了 4.挤泡芙，用中号圆形花嘴，花嘴垂直于烤盘，边挤边往上略提，挤成小山状，上面有尖没关系。泡芙胚大小可以自己调节，我的是直径高度都约2.5cm 闪电泡芙用的通用泡芙面糊，用大花嘴挤成长条，约12cm，用力要均匀 图片是迷你酥皮泡芙，供大家参考 圆泡芙花嘴SN7066（中号圆口），闪电泡芙花嘴SN7068（大号圆口）或SN7091（大号锯齿口） 5.将冷藏至硬的酥皮切片置于泡芙体上 6.烤箱预热，上火180下火150烤35分钟左右至表面呈较深的金黄色。如不能分开控温，就用上下火170，底下隔一个烤盘，避免下火太高 在烤箱里烤的过程中千万⚠️千万⚠️不要开箱门，烤好后在门上夹一个木铲或其他物品，开一点门散热，等烤箱内部温度慢慢降下来再开箱取出，更不容易塌陷 香草牛奶霜：鸡蛋半个➕12g糖➕10g玉米淀粉搅匀，125g牛奶烧沸，冲入面糊中搅匀，再将混合物回锅，滴入香草精，小火加热至浓稠即可，回锅时要不停搅拌 柠檬芒果卡仕达酱：芒果和牛奶4:1混合打成牛奶芒果泥，这个芒果泥要60g 半个鸡蛋过筛➕15g糖➕12g低粉混合均匀，刚才准备好的60g芒果泥➕20g牛奶➕3g柠檬汁烧沸，过筛倒入刚才的鸡蛋面糊中，混合物回锅小火至浓稠，回锅时要不停搅拌 低脂版提拉米苏夹馅： ⚠️重要说明😋脱水酸奶：将2小盒100g装的市售酸奶放入2层纱布中，或两个药膳袋，卡在一个容器上方，如图 然后放在冰箱冷藏过夜，酸奶里的水分就会脱出来，酸奶就会好浓像乳酪一样，即为脱水酸奶 1个蛋黄加入几滴咖啡酒和75g脱水酸奶混合，刚才提到的200g市售酸奶脱水完后基本够75g的量。 1个蛋清直接打发至提起小尖角 20g糖➕10g水熬成透明糖浆水，糖化即可，不是市售浓稠糖浆。糖浆水倒入打好的蛋清，继续打发至顺滑。 蛋白和蛋黄糊混合，即成低脂版提拉米苏夹馅 🍯香草精和咖啡酒不需要纠结牌子，但是要看一下配料表，如果是天然原料即可，不要买人工制品勾兑的就好 把馅料填进泡芙就好了 或者切开装饰 ⚠️⚠️⚠️李老师忘了在课上演示简单闪电泡芙装饰，补作业补作业😂 用SN7241即圣安娜花嘴，缺口朝上，花嘴和泡芙平行挤S形，然后点上奥利奥迷你小饼或其他水果就好（忽略植物奶油，练习用的😂）这种超简单裱花放在蛋糕上，很是高大上哦 另外，想要不同的酥皮，把50g低粉中3-4g的量换成其他粉类即可，例如可可粉、红曲粉