【烘焙入门】什么是风味粉？_分享健康美食日记

风味粉，会使蛋糕饼干的口味发生变化，是烘焙过程中不可或缺的材料。所以，我们经常会在原有材料的基础上，加入一些风味粉类，例如可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等。【可可粉】它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。根据制作工艺不同，可将它分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。【绿茶粉】提到这个大家一定最先想到抹茶粉～其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。【奶粉】如果方子里有奶粉也有水，可以使用奶粉，也可以用牛奶代替。【吉士粉】吉士粉也是一种常见的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很浓郁。烘焙中用它制作馅料比较常见，味道很不错。【椰蓉】它是由椰子肉经过加工烘干制成的，椰蓉本身是白颜色的，市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好，营养也更丰富。

创建时间:2016-10-10