你是否对烘焙的艺术怀揣着满满的憧憬？你是否跃跃欲试？但是大家都说一入烘焙深似海...实际上有这么可怕么？莫慌，学会这些小诀窍，你将会少走很多弯路哦~ 面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齐了这五样东西，一款基础蛋糕便诞生了，套用一句话——真是“化腐朽为神奇”啊！每一个爱上烘焙的 人，在第一次尝试时都会惊叹于烤箱里的奇妙变化：一团面糊由湿变干，慢慢长高、膨胀，接着，浓浓的奶香味从烤箱飘出，溢满整个房间，随着一声动听的“叮 咚”，那种着急看成品的雀跃心情，相信只有烘焙界的同道中人和爱好烘焙的人能体会。 面粉的过筛处理 用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里，连续过筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。 蛋黄和蛋白分开 在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。 磨柠檬皮 用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 固体奶油的熔化 有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。 融化巧克力 把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好！ 烘焙是个水很深的领域，光是如何做面包，小编写一本书都不够，更别说烘焙的各个领域了。接下来就为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉和粗糖、砂糖、糖粉的区别。 其实无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。 高筋面粉 它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉 中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉） 低筋面粉 蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。 全麦面粉 在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。 看完这些面粉大家是不是都想问一个问题，在哪买呢？ 在大型超市这些面粉一般都会有卖，没时间去的话网购也是很方便的。 不过要注意了，不少国产面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表哦。 除了面粉，烘焙中用的各种糖也让不少小白们糊涂了，细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？真的需要买那么多钟糖吗？ 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先学习一下糖在烘焙里所起到的作用吧。 糖，不仅仅是甜味剂 在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，还能加强水分的保持。 含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。 一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。 白砂糖 白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。 在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。 粗砂糖 一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。 糖粉 糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。