戚风失败原因分析_分享健康美食日记

戚风失败原因分析戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。我最近收到很多人发给我的失败图片，现在来整理一下，当然还有很多原因是我不知道的，如果你知道可以告诉我，我以后再整理归纳发出来，大家一起互相学习进步把蛋糕做得更好。 1、缩腰：没有彻底晾凉就脱模这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷 2、顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了 3、底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空气 4、内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟 5、蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了 6、蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤 7、蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了 8、布丁层：消泡了 9、表面焦黑：很明显是火太大了 10、上下组织紧密度不一致烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题 11、开裂：只要不是东非大裂谷我觉得开裂不是问题我的烟囱跟圆模都会开裂一个成功的戚风不是看开不开裂是看组织总结一下做戚风的关键点 1、蛋白打发要到位 2、翻拌手法要注意 3、烤箱温度要磨合

创建时间:2016-12-14