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fairskies
色泽比原菜谱好。土豆应切滚刀块，从图上看土豆似乎不够面，应再炖一会。
2014-05-11fairskies
滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
2014-05-11