百分百成功好吃到朋友很多的香草奶油泡芙 街上好吃的泡芙店越来越多，我们武汉的最老的泡芙店是华润泡芙，在车站路那块一个不起眼的门面，12块钱一斤，用的是奶油霜做馅，刚吃还不错，吃多就腻啦，非得喝口茶缓缓。后来有了贝儿多爸爸，10块钱一个原味的，我第一次去惊为天人，嘴都舍不得搽。再后来泡芙店越来越多，最有名气但是在武汉生意不太好的就是西树，他家的泡芙皮很脆，在香港有很多种口味，大陆就没有了，不知道为什么。自从我学会做泡芙后总是遇到一个瓶颈，烤出来的泡芙总是不脆，香软是能够保证的，就是不脆，今天，就在今天，这个问题我终于解决了，发帖分享给大家。这个配方无论是新手还是高手只要按步骤来都可以100%做出不回缩、不塌陷的高大上泡芙。 准备食材： 总统黄油卷110g、水180g、盐3g、低筋面粉130g、鸡蛋5个到5个半（270g）左右 一定有人会问，为什么鸡蛋的数量不精确？咳咳，因为不同的面粉吸水性不一样，所以这个得自己调节。面糊的干湿程度决定泡芙的成败，鸡蛋越多泡芙越香酥，如果减少鸡蛋用量，就得增加水分用量，哎呀，好纠结，所以这个是我调节过几次的量，你们就按这个做吧。 做法： ①锅中放入水、切片的黄油、盐。中火加热，一边加热一边用单抽搅拌，让水油均匀融合。 ②沸腾后离火，加入筛好的面粉。 ③用刮刀拌至完全没有面粉颗粒。 ④拌好后再次以中火加热，一边用刮刀切拌（像炒菜那样）。 ⑤过一会面糊的表面会有透明感，这是面糊已经烫熟啦，果断离火。 ⑥最关键的一步了。之前的蛋液有没有准备好？此刻它要登场了。把打散的蛋液（打散就行）先倒1/3到面糊中，用刮刀拌匀后再分多次到入蛋液，每次都要拌匀后再倒蛋液。 ⑦最后达到的状态是：用刮刀舀起面糊，面糊沾在刮刀上慢慢成片状滴落，这时就不用再加蛋液了。我买的鸡蛋差不多用了5个半，差不多270g。虽然各人买的鸡蛋大小不同、面粉不同，所以还是会有差异的，我说的这个数是我尝试过很多而总结的，应该上下不会差多少。 ⑧最后烤盘铺上烘焙纸，不沾烤盘可以直接用的，将面糊填入裱花袋挤花，注意左右留出空隙。入炉前在面糊上喷水，挤面糊的尖尖用手指按下去免得糊了不好看。 ⑨预热烤箱。长帝烤箱上火调到150°c下火200°c，烤10-15分钟面糊就会膨胀，观察到表皮已经定型了就可以把下火温度降到150°c，避免底部烤糊。烤35分钟。