阳阳私房菜之麻辣小龙虾_分享健康美食日记

材料：小龙虾，葱，姜，蒜，干辣椒，麻花椒，青花椒，八角，桂皮，草果，十三香，胡椒粉，植物油，郫县豆瓣酱，生抽，二锅头，醋。步骤一：采购。挑选生猛小龙虾。腹部有一对白色小脚的是公虾，公虾有虾膏。步骤二：清洗。小龙虾浸泡投洗数遍至无明显泥沙。用刷子刷洗数遍。清水静养两小时。步骤三：醉虾。洗净的小龙虾沥干。倒入五十六度二锅头浸泡半小时。小龙虾会吐泡泡。清洗干净吐出的红色液体。步骤四：去虾肠。食指拇指捏住活小龙虾虾尾中间部分，左右用力一拧，拔出虾肠。步骤五：去沙囊。将小龙虾放入沸水中煮两分钟，捞出。用剪刀剪去虾头上四分之一部份，挑出沙囊。步骤六：炒制。锅中放入适量植物油加热，放入砂糖熬成糖浆，微焦时加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。放入干辣椒段各种花椒并八角桂皮草果，炸出香味后放入沥干小龙虾和葱姜蒜一起翻炒均匀。加入少量胡椒粉和十三香以及适量醋和生抽并大量二锅头焖煮二十分钟，收汤即可出锅。

创建时间:2015-07-19