☀️秋冬是最适合吃牛、羊肉进补的季节。当然，牛肉的做法有很多很多，这里和大家分享的是几款自己最近做过的，老人小孩都适合吃的食谱。 🍄牛肉羹（主材料：牛里脊肉150克/鸡蛋一枚） 1.准备牛里脊肉150克，去筋膜，切成肉末，不建议用料理机，保持些许颗粒感。 2.肉末里加入黑胡椒粉，生抽，少许生粉，料酒，一丢丢糖，搅拌均匀，再加入少许橄榄油锁水。没有橄榄油的其他植物油也可以。虽然追求的是原味，其他佐料都用得很少，黑胡椒却是不可少的，真正是牛肉的经典完美搭档呢。然后盖上保鲜膜，腌制半小时。 3.准备好一汤碗清水，香菜洗净切碎，一个鸡蛋打散，水淀粉。嗯，把材料都准备好的原因是，一会的操作步骤是一口气下来的，不会让你在操作过程中手忙脚乱。 4.清水下锅煮废，加入一小勺牛油。如果有煮过牛肉的清汤自然是最好的，没有的，也可以像我这样加点牛油增加味道和油性。再加入一小勺盐。 5.把肉沫下锅推散，撇去些许浮沫，打入鸡蛋，水淀粉勾芡收汁，下香菜沫，完工，出锅。呵呵～整个过程连贯要快，里脊肉煮久了就老了。 6.出锅，上菜，也可以加少许枸杞。不仅增加营养，也添色不少。真的是鲜香美味又暖和。 🍄五彩牛肉粥（主料：牛里脊肉/玉米粒/山药/胡萝卜/豌豆粒/大米） 1.牛里脊肉洗净浸泡出血水，大概二三十分钟，泡久了营养会流失。 2.切成肉末，加入黑胡椒，生抽，料酒，拌匀。再加入少许橄榄油锁住肉质的水分，腌制半小时。嗯～可能很多人喜欢往所有的肉类里都加生姜，其实牛肉和生姜是不太适合的，会增加燥性。 3.米可以提前先浸泡起来，煮粥档25分钟，可以提前五分钟结束程序。同时准备辅料，山药，半个胡萝卜切粒，以及熟玉米粒，豌豆粒各三十克左右。 4.下气后开盖煮，加入四种蔬菜配料及适量的盐。最后加入牛肉粒退散，煮至肉变色即可。 🍄原汤牛肉面（主材料：卤牛肉/面条/青菜/卤蛋） 卤牛肉的具体步骤菜谱里有，篇幅限制，这里就不赘述了。我用的是原汤，即在卤制牛肉前另外煮了一锅清汤，用来下面条，煮汤羹都是不错的。卤完牛肉的卤水用处也很多，我先用它卤了些鸡蛋和豆腐干，后来又卤了些蚕豆，都是极好吃的，卤汁也是越卤越香浓，最后的卤汁再加点卤好的牛肉，便是一碗香浓的牛肉粉丝了。 牛肉含脂量低，营养丰富，哪怕是减肥的宝宝也是可以纵容下自己的，这么冷的天怎么可以少了肉呢？😘