敢问打开这篇文章的朋友，吃过川菜吗？

听完问题你一定心底泛起了嘀咕：现在遍地都是火锅串串儿麻辣烫店，川菜？谁没吃过！但看过大型美食纪录片《舌尖上的中国》就会发现，我们绝大多数人吃的“川菜”，可能只是徒有虚名，只是九牛一毛。

因为真的、或者说是正宗的川香味，做起来，每一步都不简单。

“先下辣椒，再下花椒”

“坛水和下料要交替进行”

“增香、提味、去腥”

这就是去年热播的《舌尖3》中一道经典川菜——西蜀老坛泡菜鱼的烹饪片段。它的来之不易，从用来泡菜的坛子就开始了，跑遍中国跨越古今，只为寻找一个单面透气的老坛。老坛长时间腌制的泡菜，清脆鲜爽，浓香菜籽油炸过的鱼块，金黄滑嫩，然后继续下油把炒香调料，加入泡菜汤，最后热油一浇，鱼肉浸泡在酸汤里，味道酸辣鲜美，完全颠覆了世人对川菜无辣不欢的单一印象。

因为在辣的基础上，调出麻、辣、鲜、香等复合味型才是正宗川菜的精髓。就像《舌尖3》中制作泡菜的主人公——中国著名川菜烹饪大师兰明路在纪录片中提到的：“我几乎把一生所有精力都放在了川菜调味上。”毫不夸张的说，一道川菜中所有香辛料，甚至是食用油都在为它的调味所服务。

美食达人媛小媛也回忆起最初学川菜的时候：川菜重调味，但川菜烹调法又多干煸和水煮，稍有不对可能最后成品就不入味，无形中提升了调味料的运用难度。用什么调料？调料怎么搭配？什么时候放？又怎么倍出调味料的香味？最后一步的淋油又该用什么油？感觉处处都是难题。

但，在家做川菜真得有那么难吗？答案显然是否定的。在上个月刚刚结束的豆果美食和鲤鱼牌菜籽油的正宗川香味直播中，美食达人媛小媛和虎虎生味儿就为大家展示了川菜必备食用油——菜籽油在川菜中的关键作用：去腥、提味、上色，很多豆子学会之后，做出的川味已经明显改善。

4月18日，豆果美食将再次发起一场#探寻川魂之旅#直播活动，派美食达人虎虎生味儿和媛小媛，走近《舌尖3》川菜烹饪大师兰明路的家乡，替大家向兰大师偷师学艺，探寻川魂。

如何调出麻、辣、鲜、香川菜复合味型？

传统川菜&新派川菜，不变的川菜之魂又是什么？

......

兰大师将用他数十年的川菜烹饪经验，现场一一为你解答

大家还可以在评论里留下自己平时做川菜遇到的问题，届时兰大师会收集高频问题在直播中一次性全部进行回答。

参与方式

4月18日 晚上19:30-21:00

进入豆果美食一直播帐号和金龙鱼京东自营旗舰店京东直播皆可观看

当然豆果也会实时更新直播动态，大家记得持续关注，跟随我们一起等待舌尖大师揭秘川菜之魂哦！
还有别忘了在评论里留下你的川菜问题~我们将会抽取一位豆子免费获得一桶鲤鱼牌川香小榨菜籽油5L装哦！