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粤菜中白果和腐竹是一对儿，许多素菜、焖斋都有它们挑大梁。一般腐竹有两种，一是干的，脆而易碎，煮粥最合适；另一是软身半透明的，是豆浆中提取的最上层，最常卷起做素鸡、素鸭，煮糖水要选前一种干腐皮，泡到软再用。白果须亲自去壳，生敲果仁易破，一定煮熟再敲开取整粒才行。细心炮制好食材，再用新鲜煮开的豆浆煲薏米和白果，果仁酥软薏米开花，放腐竹、片糖下去滚一滚，就是一锅经典糖水。
创建时间:2019-04-16
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