潮式甜汤：红豆，银耳，甜蛋，还有椰汁_分享健康美食日记

在潮汕，糖水一类的我们称之为甜汤，传统的甜汤店会熬上许多食材，如银耳、红豆、绿豆、莲子、芡实、鸭母捻、红枣、白果、百合……当然，还得有甜蛋。我们可以根据个人喜好，自行搭配，可以是冰冻的。夏天到了，又是吃甜汤的季节。其实，煮甜汤一点都不难，只是选好食材，花点时间就可以了。甜鹌鹑蛋是一定得有的，新鲜的鹌鹑蛋煮熟剥壳，用红糖腌制12小时以上，再用小火熬至汤汁收干，煮好的甜蛋很有光泽感，吃起来甜度刚刚好，弹牙有嚼劲，甜汤里总得下几个天鹌鹑蛋，这碗汤才有了灵魂。夏日里的甜汤还得有煮的香浓黏稠，胶质满满的银耳，还有粒粒分明，软烂可口的红豆。甜蛋、银耳、红豆煮好，密封放冰箱，食用时可以根据个人爱好，选择多一点自己喜欢的银耳或红豆，再淋入冰冻的椰汁，这一碗甜汤透心的凉，口感丰富，比喝冷饮舒服许多。吃不了冰的人儿，也可以加入热的冰糖水，让这甜汤变得温热温热的。【食材】鹌鹑蛋1000g、盐5g、红糖200g 银耳2朵（60g）、清水400g 红豆200g、清水400g、白糖80g 椰树牌椰汁适量【做法】鹌鹑蛋冲洗干净，加入能盖过鹌鹑蛋的清水，加入盐，完全煮开后待其凉却后，将其剥壳；加入红糖，腌制12小时以上，这个季节最好放入冰箱冷藏保存；取出腌制好的鹌鹑蛋，中小火煮至汤汁收干即可。选用上好的银耳；冲洗干净，用清水泡发2个小时左右；泡发好的银耳剪碎，越细越好，将其放进电炖盅；选择“慢炖”2个小时，炖好的银耳都是满满的胶质。红豆洗干净后放入电炖盅，加入清水；选择“慢炖”2个小时，炖好的红豆还是粒粒分明，但入口软烂；加入白糖，拌均匀；再煮一会，待白糖融化，红豆即煮好。煮好的鹌鹑蛋、银耳与红豆可放入冰箱冷藏保存，食用时取出；根据个人喜好，选择银耳与红豆放入碗中；加入甜鹌鹑蛋；加入冰冻的椰汁，美味的糖水就可以开吃了。【小五食记】甜鹌鹑蛋要好吃，记得糖渍的时间一定要12小时以上，如果时间不够，煮出来的蛋白就会偏硬。银耳要煮出胶，一是银耳本身的质地，隆重推荐一下楼上家的古田雪耳，二是煮银耳的时候，一定要将银耳剪碎。

创建时间:2019-05-28