绝对秒杀外面卖的泡芙，奈斯！_分享健康美食日记

泡芙要好吃，香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心都缺一不可。泡芙的制作 “烫面团”应该是制作泡芙最重要的一环了。通过沸水和面，面粉会产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够，在烘烤时，面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来其次，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。当然，越新鲜烘焙的泡芙越好吃。久放之后，泡芙外壳内层的水分会渐渐渗入表层的脆壳，完美的口感便不复存在了。泡芙的内馅与泡芙最为默契的馅心当属卡仕达酱了。卡仕达酱原料简单，糖、蛋、牛奶、香草豆荚和少量淀粉便是全部。但是对于一家西点店，卡仕达酱的口味却至关重要。甜点师总是不遗余力地优化蛋、奶、糖等原料的比例，寻找口感和风味最完美的平衡点。同为卡仕达酱，但它在不同地区的风味也不尽相同。在法式甜品中，卡仕达酱常常会加入橙酒或柠檬皮屑，以此来平衡甜腻的口感；在日本，卡仕达酱通常会混合一定比例的打发奶油，使口感更加绵密顺滑；在英国，人们则偏好更加厚重的质地，因此常常会在卡仕达配方中加入更多的玉米淀粉增加稠度…… 当然，除了最经典的卡仕达酱，常见的泡芙馅心还有很多。打发奶油、甘那许酱 Ganach、冰激凌、栗子果泥、甚至很多软质奶酪都可以成为泡芙的美味搭档。

创建时间:2019-08-05