时隔超久的作品 第一次做芒果千层蛋糕 1-饼皮部分 ： （自我感觉第一次做很成功 薄度 完整度 都达到了目标 还以为第一次会糊锅 还好 还好 很成功。按照嵐川老师的配方 八寸 应该是可以做出24张 用我的平底锅 加上破损 烫出孔洞的 也就15张左右 还没量锅大小估计是8-10寸的锅，下次根据需要和配方比例增减材料。用了电磁炉 烧烤档（1200 ）保持这个时候的热度就可以。液化气的味道据说饼皮味道更好些 但新手对于它的温度掌控 再加上安全性要低一些 混合材料过程中 分出180g的步骤很重要 用这一部分混合过筛的面粉 由于液体比例高 不用担心起筋 完全混合后再与剩余的部分搅拌均匀 过滤后 倒入量杯中 这步主要是为了好倒 可有可无 温度不用太高 用手感受一下 大概 倒点水 有较大响声就是过热了 冒泡不怎么响 应该是差不多 倒入足够面糊 铺平整个锅底 多余的面糊倒出 等待饼皮表面出现气泡突出较多 用筷子等掀下边 可以抬起就好了 取出 铺平在晾凉架或者盘子上 之后每一层取出叠在一起 叠 齐 之后有慕斯圈的直接切 没有的找相应尺寸模具底盘扣上 用刀切除所需尺寸） 配方： 4个中等大小鸡蛋 没有具体规定 牛奶 蒙牛纯牛奶硬包装 大约两袋半 糖 45g 感觉甜度可以的 用了家里的白砂糖 太粗了 所以加热搅拌时 多搅了会 就怕有 颗粒 低筋面粉 120g 黄油 40g 隔水加热融化备用 不用太早准备 芒果千层蛋糕部分： 第一次好失败呀 简直是烘焙史上的滑铁卢 淡奶油打发 底下放冰袋加水 保持一个较低的温度 好久没打发过奶油 忘了程度 不小心打发过了 在有明显纹路保持后又多打发了一会 抹上饼皮才发现奶油质感渣渣的 可能还因为温度高的原因 很快就化了 很水 一下子感觉 这回是要失败了 淡奶油抹面也有些难 好难铺平啊 不会手法角度加上化了的奶油 那叫一个惨 千层蛋糕一定要注意的一点就是 不要塌边 只有尝试的时候才知道 好难啊T﹏T 不是想象的那么简单 还需要做些练习的 这点以后一定要注意 不能像这次这么惨了 T﹏T。加芒果的厚度也要尽量切成差不多的厚度 之后用奶油填补空隙 大概2-3层放一次 不用每层都放芒果?） 淡奶油 要用蛮多的 糖10：1吧 大概 可以后续加