怎样使烧制豆腐易入味且又不易破碎?_分享健康美食日记

豆腐入味关键在于火候和调味。烧制豆腐时,加入各种调料后,先用大火烧沸,再用小火焖,待汤少了以后,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀地裹在豆腐上,出锅后即成。慢火焖透,勾芡挂潮是使豆腐入味的主要手段。豆腐易碎主要是因其本身松软、鲜嫩、水分大之故。为了防止豆腐破碎,可在烧制之前,用旺火水焯热油滚煎。旺火水焯更适于家庭之用。具体做法:用旺火将水烧开,把切好的3寸见方的豆腐丁倒在漏勺里,放入开水锅中,使豆腐丁均匀受热后即可捞出。待豆腐遇热后,内部水分排出外皮收缩,就不易破碎而又保其外形完整了。

创建时间:2019-11-06