小伙压箱底的绝学分享给你们了！《清蒸五花肉》_分享健康美食日记

这道压箱底的菜，还有一个真事的故事！是大概9年前我和一个出演《东北一家人》里饰演大娘的演员学的！这位大娘在大连轻轨站旁开了一个饭馆，我每周末都回去点这道菜，原本不爱吃五花肉的我，对五花肉有了全新的认识。这道菜被我收录在《奶奶的菜》第六道，做法是从别人学的，但是从小爷爷就爱吃清蒸猪头肉，和五花肉。这道菜：五花肉晶莹剔透，咸鲜可口，肉皮有胶原蛋白的弹性，肉片软糯香甜。另外《世界美食系列》菜譜，包括我8年國外生活所品嘗過的世界美味，世界美食系列更多的是創新，涵蓋了我對美食的理解和詮釋，兩個系列交替更新喔！ 🔷閒話少敘，今日正題：食材與調料：五花肉、姜、葱、花椒、八角、生抽。

🔶第一步：五花肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜片、葱段、花椒、大料，小火煮4-6小时（水要多，小心干锅）。 🔶第二步：五花肉自然晾凉，待五花肉完全晾凉后，切成薄片！ 🔶第三步：撒入：姜丝、姜粉（可以不用）、十三香、生抽。 🔶第四步：蒸20分钟，出锅，上边摆上切好的葱丝，拌匀即可食用！ 🔺技術總結與食材理解： 1.小火煮4-6小时是关键，目的是去除猪肉多余油脂，也是这道菜好吃😋不油腻的关键，同时姜、葱、花椒、大料有效的去除猪肉的味道。 2.晾凉切片是第二个核心关键，切的约薄，口感越好，入味也好，然后肉皮还很劲道，凉透了才方便切薄！ 3.生抽不要放太多，不然会很咸！ 4.这道菜是真滴好吃！只是我的刀功有限，内法展示出这道菜真正的样子！考验刀功的地方有三处：切肉、切姜丝、切葱丝。

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创建时间:2019-11-27