【煲仔饭】 原料：大米300克 自制麻辣肠3根 鸡蛋1个 油菜1颗 油少许 生抽10克 蚝油10克 糖10克 香油适量 小葱适量 制作步骤：大米提前泡2个小时，准备一个不沾底的砂锅，锅内侧刷一层油，把泡好的大米倒进砂锅中，加水刚刚没过大米就可以，盖上砂锅锅盖大火把水烧开，然后调成小火焖10分钟。 焖煮大米的时候把油菜用开水焯一下，腊肠斜刀切成片，生抽、蚝油、糖、香油倒在一个碗里调成料汁，这些准备工作做好后，大米饭也就煮的差不多了，这是顺着锅边淋一圈油，然后把腊肠摆在米饭的一侧，油菜摆在另一侧，米饭的中间像煎鸡蛋一样放一个生鸡蛋，盖好锅盖依然小火再焖5分钟。 这最后的五分钟里你能够听到，锅底米饭被煎出锅巴的咔啪声，时间到了打开锅盖把调好的料汁淋在煲仔饭上，吃的时候分三个层次吃，首先要把最上面有调味料和腊肠的一层翻开，吃中间的白米饭，一粒粒的甜香软糯的纯白米饭香，这种香是稻米带给我们最纯正的香味；然后用筷子把锅底锅巴翻上来，这个锅巴恰到好处的话，应该是金黄色的，厚度约一厘米左右，这个锅巴也是煲仔饭的精华部分，绝对不能放过！我恨不得整锅饭都是锅巴才好，一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度！然后就该吃第三层了，那自然是拌了料汁挨着腊肠的那一层米饭了，这层米饭因为吸取了腊肠的精华，浓郁鲜香、肥瘦相间，让你唇齿留香回味无穷呀！小葱是用来装饰的，不喜欢的可以不放。 小贴士： 青菜可以选择时令绿色蔬菜，用开水焯过后要用凉水过凉一下，这样菜的颜色会比较绿，或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐，也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。 关于大米的选择，南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米，所以这个就因人而异吧！ 火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键，除了第一次煮米饭时开大火把水烧开以外，全程都要小火，还要根据自家的火力，调整锅在火面的角度，这样也可以使锅底大面积受热，使锅底的锅巴面积大一些，不至于一直在一个位置受热，锅巴面积小，局部受热时间过长，锅巴颜色过重，调整锅的角度时记得带防烫手套，不要烫到手。 做好煲仔饭上桌时，桌上要放隔热垫，吃的时候注意锅边的热度没有消退，不要烫到嘴或者手臂。