糖醋里脊金黄酥脆酸甜爽口的秘方，里脊挂糊、糖醋汁比例是关键_分享健康美食日记

# 哪道菜一端出来，年味就浓了

年夜饭小孩儿抢疯了【糖醋里脊】原料：猪里脊肉300克鸡蛋2个玉米淀粉（50+50）克（里脊挂浆用）水50克（里脊挂浆用）油500克（实耗50克）糖醋汁用料：大蒜6瓣醋30克蚝油15克生抽10克糖30克水300克淀粉15克（糖醋汁用）制作方法：猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片，不要顺着肉的纹路切，那样肉会一条一条的，切不出肉片来，所以下刀切之前要看好肉的纹路；淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊，把切好的肉片先粘一下蛋液，再裹一层湿淀粉糊，然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉（不好意思的是这一系列操作忘记拍照了，直到炸好肉之后才想起来拍照，在这就不放此步骤照片了，有时间再补图片）。热锅中倒入凉油，把油烧到五成热就要下锅炸了，把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸，不要粘在一起，小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上，就用笊篱捞出来控油，如果一次做的多，可以分几次炸但油不要太少，如果油太少炸不出效果来，炸好一次后把火调成中火再炸一次，炸到金黄色捞出来沥干油，可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。接下来调糖醋汁，大蒜先切成末，然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀，锅中留底油烧至八成热，把料汁倒进锅中炒，等料汁中间起大泡时，把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中，迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了，糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。小贴士：关于挂糊用淀粉，我建议用玉米淀粉，因为玉米淀粉挂糊的炸出来会很脆，不要用红薯淀粉，红薯淀粉在做汤的时候用来勾芡效果比较好。所以不同的淀粉有不同的用途，不要用错了！醋用陈醋或米醋都可以，陈醋颜色深一点，米醋颜色浅一点。

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创建时间:2020-01-11