去年深南大道旁，今年一碗椰子鸡_分享健康美食日记

去年新年前出差深圳，从北方的大雪纷飞到南方的艳阳高照，跨越的不止是空间，更是一场味蕾的旅行。在深圳的半个月，尝遍了大街小巷的粤式美食，最爱浓香的猪脚饭和这道清爽鲜甜的椰子鸡。椰子鸡本是海南菜，始于海南火在深圳。今年新年的假期第一天，就来做一锅椰子鸡，假装身处深南大道旁。 no.1:特地买了海南的椰子鸡套装，应该更忠于原味。清远鸡切块，和葱姜料酒一起焯水去腥； no.2:鸡块捞出清洗汤锅，放入800ml椰子汁、1200ml纯净水、椰子肉、红枣、珍珠马蹄，大火开始煮啦； no.3:我的秘密武—日本甜味味淋，原版是要加点米酒，但我喜欢味淋的口感，醇厚微甜但有些许料酒的凛冽，我觉得能中和椰子的甜腻，可以尝试一下； no.4:煮鸡汤的同时来调蘸汁。就像上海白斩鸡、广东白切鸡一样，椰子鸡的灵魂就在这一碗蘸汁。蒜蓉、沙姜末、一人份两颗青桔切半、两勺生抽或者鲜味汁、小米椒圈，调匀后多放一会会更入味； no.5:鸡汤大火开后转中小火20分钟，当椰子的香味弥漫开来时候就可以关火了。椰子鸡呢，汤头甜味比较重，口味重的可以略加些盐，一口鸡汤就能瞬间远离北方冬季的雾霾，清爽鲜甜爱不释口。鸡肉蘸满调味汁后，在口腔中绽放出丰富有层次的味道，酸咸辣中青桔和沙姜有海南菜特有的新鲜香味。我一直不太喜欢青柠的香味，闻起来颇具侵略性，但没想到青桔的香味很温和，夏季就像傍晚的海风，裹挟着温暖和冷冽，吃在嘴里很有画面感。味觉也是一种记忆方式，甚至要比其他的记忆方式更加立体。你有没有在吃到一道菜的时候，脑海里会自动打开了某一个特别的记忆？如果有，那就是美食的意义。

创建时间:2020-01-18