烙饼（酥皮软芯）_分享健康美食日记

200g面粉、130g水（其中65g开水、65g凉水）。面粉一半用65g开水和面、一半用65g凉水和面，和成面团后，密封醒面40分钟以上。我醒了1个多小时。醒好的面，手沾面取出面团，案板撒多一些面粉，面团放在案板上，不用揉，直接切成两个面剂。（图2是其中一个面剂）把面剂表面撒面粉、擀成大饼如图2，抹上油酥（面粉、花生油、盐混合而成），切花，每一个花瓣向内对折如图4，最后用最大的一瓣覆盖、包裹整个饼，整理边缘收口朝下。成为图片5的样子。擀成大饼，醒10分钟。电饼铛预热，锅里放油、放入饼，饼的上面抹油锁水。中火烙2.5分钟，这时底面微微金黄，翻面烙另一面2.5分钟。另一面微微金黄就熟了。出锅。看图7，内部分层了，表皮酥脆、芯里软嫩，咬一口，酥掉渣，里面又香又软。可好吃了！

创建时间:2020-03-05