精选
最新
菜单
起因：酵子发酵馒头
经过：5.24下午4点，自制酵子
5.25下午2点，转接酵子
5.26早上8点，继续发酵
下午3点蒸馒头
结果：生发熟不发，蒸出了死面馒头。
酵子原料白酒，糖，盐，面粉，水。因为买的称没到，所以没有精确数字。
后来与老婆婆们聊天，都说酵子要加曲，我说看文章，直接面粉和水就能发酵。因为夏季温度高，环境中，原料中的微生物活跃，如果运气好，捕捉到足够的微生物，扩大培养，完全是可以进行发酵的。目前看来好像微生物的量还是不高，而且培养起来，效率不大好。
今天下午蒸馒头前，妈妈看着面也发了，但是蒸出来的馒头很硬，掰开里面也有孔状结构（难道是排气不彻底？不会吧，整形后又在太阳下醒了十分钟，老婆婆捏了捏，还说行了。），拿给奶奶看，她说还是发的不到劲，要是加点酵母就好了。
吃起来，酸味够了，稳定了再考虑加碱。后面我打算把留下来的酸面团一半加干酵母，一半加米酒来搞一下。因为我了解到，活性干酵母活面后留下来后续是没有多大发酵活性的（公司也是够牛，只能用一次，下次还得买），如果市售干酵母加上这里面的菌，混合起来是不是会保存较大的活性？另外米酒里面是否含有一些酿酒酵母，如果真的有混合起来，也是可以达到发酵的目的。
我分析这次没有完全发酵的最大原因是里面酵母的含量不够，可能没有，酵母是产气的主力军，要得到松软的馒头，少了谁也不能少了酵母，这也是我一开始加白酒的原因。但是白酒加的很少，而且不知道是真酒还是假酒。所以我怀疑，里面的酵母菌数量有问题。
另外我还弄了个空白对照，里面只有面粉和水，比例2:1，用来制作酵子，看是否真的什么都不加，也能发酵馒头。
说实话，里面有什么菌我也不知道，也有点害怕。但是想想高温蒸过，大部分微生物都会被杀死吧。当然，这个还是得好好确定下。
有人知道吗，是不是死面的馒头或者饼都发酸？😂😂😂
创建时间:2020-05-26
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
菜搞寒了
有颜值，有内涵，厉害了
2020-06-20菜搞寒了
有颜值，有内涵，厉害了
2020-06-20猫阿水
必须给你点14个赞，其余的以666的形式发出！
2020-05-26