打种的吐司会比直接法吐司更柔软，拉丝也更好，保存时间也能相对少长一些，喜欢柔软吐司的宝宝们可以试试这款吐司。 配方量可以做2个450g吐司，之前也有小伙伴问过换算问题，就我自己现有的模具，可以跟大家讲一下，这个配方的量：2个450g吐司=3个300g吐司=4个水立方吐司。这些模具是我用过的，再有其他规格的，我们可以在评论区共同探讨。 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 🌈食材： 汤种： 高筋粉 40g 水 200g 主面团： 高筋粉 580g 砂糖 60g 盐 12g 耐高糖酵母 7g 奶粉 10g 冰牛奶 240g 鸡蛋 1个 黄油 50g 🌈步骤： 1⃣️提前制作汤种，水和面粉放入锅内，先搅匀，再开小火慢煮，煮至浓稠，挂刀挑起滑落很慢就可以了，然后保鲜膜一定要贴表面覆盖，放置6个小时再用，或者隔夜冷藏再使用。 2⃣️除黄油以外所有材料放入厨师机中，加入冰牛奶，天气渐热，还是建议大家用冰冷的液体和面，以免在揉面过程中面温升高过快。 3⃣️揉至成团有一定筋度加入软化的黄油，继续揉到手套膜状态，整型成团进行第一次发酵，发酵至2倍大，分割成6等份滚圆松弛20分钟。 4⃣️醒好的面团擀开成牛舌状，由一头卷起，收口向下完成第一次擀卷。 5⃣️第一次擀卷全部完成再盖保鲜膜醒20分钟进行第二次擀卷，卷好的面团放入吐司盒中进行第二次发酵。 6⃣️发至8分满，烤箱170度，40分钟，烤制表面上色加盖锡纸。 ❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️ 🌀汤种每个人煮的程度不同，注意不要过干也不要太稀了，否则液体量不好控制 🌀鸡蛋大小都不同，配方中鸡蛋的量大概是去壳50g左右 🌀面粉洗水量都有不同，加入牛奶的时候一定要有保留的加入，不要一次加入所有量 🌀烤箱温度不同，需要根据自己烤箱脾气调整温度时间。