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#烘焙亲子“食”光
能让一款面粉呈现它本质的品质，我觉得最
简单的款式和味道最能体现，所以用顶焙良
品日式面包粉做了这款皇后云朵吐司，面包组织细腻，口感软中带韧，麦香浓郁。
🍞皇后云朵吐司🍞（450克模具*2）
材料:
中种面团：面包粉250克、红燕子酵母2克、牛奶75克、鸡蛋液25克、水75克。
主面团：面包粉250克、细砂糖75克、奶粉20克、蓝燕子酵母4克、鸡蛋液75克、牛奶95克、黄油80克+40克（挤在面团表面）、盐7克。
制作：
①中种面团：将所有材料混合均匀成团，盖膜室温发酵2小时用或室温发酵30分后入冷藏
12-17小时用。
②主面团：将中种面团和主面团除盐和黄油外的材料混合均匀，高速搅拌至扩展阶段，加入室温软化的黄油，慢速将黄油吃进面团，再加入盐混合均匀，高速搅拌至完全阶段，出缸，室温发酵50-60分钟，取面团平均分成6份收圆，室温松弛15分钟，取面团排气预整成圆柱形，继续室温松弛15分钟，取面团，擀面杖从面团中间向上向下擀长，翻面，从上向下卷起，捏好接口处，放入吐司模具，35温度，80%湿度，发酵至模具9分满，大约70-90分钟，烤箱预热上火140度，下火185度，面团表面刷蛋液，用剪刀在面团
中心线剪3个小口，取软化好的40克黄油装入
裱花袋挤入面团凹陷处，入烤箱烘烤30-32分钟，出炉震一下，放凉后阴凉处密封保存。
创建时间:2020-06-25
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
呓小呓
很赞👍
2020-07-05刀下留油豆角很柔和
优秀
2020-06-25