每日技巧 | 想要豆腐煎不碎，这3点是关键_分享健康美食日记

豆腐是厨房非常常见的食材，无论是煎、炸、炖、卤还是腌制，都能做出别样的风味，下饭又快手。但是老豆腐在煎的过程中很容易碎，其实这都是因为没有掌握好细节和方法，今天小果儿就来教你3招！ 1、用盐水泡。豆腐中的水分含量高达80%以上，这就是豆腐容易碎的原因。将豆腐泡在食盐水中可以析出豆腐的水分，豆腐的硬度会加强，豆腥味也会减轻大半，而且豆腐还能提前入味。同样食盐水还能改变豆腐蛋白性状使其变硬。

2、焯水法。豆腐在热水中焯一遍，经过加热后豆腐蛋白会凝固，豆腐结构被破坏，一样能加强豆腐的硬度，但是豆腐焯水时间不能过长，一般5秒左右，否则豆腐会变老。

3、大火快煎。在大火的情况下，豆腐的表层会迅速的发生“焦化”的情况，使得豆腐表层变硬，就不会出现粘锅、破皮的情况，翻豆腐的时候就不容易碎掉。

如果大家还有什么关于豆腐处理的小问题或者小妙招，欢迎给小果儿留言哦！

创建时间:2020-07-10