做面包用中种制作出来的成品口感会更加柔软，保质期也相对延长，即使室温放上两三天，口感依然柔软好吃！ 中种面包一般分为两天制作，第一天把中种材料混合揉成团，无需揉出膜，密封室温静置30分钟，放入5℃冰箱冷藏发酵12-17小时，取出撕成小块再和主面团材料混合继续揉面。其实对于上班族来说，使用中种制作面包，反而更省事，头天晚上做揉好中种，第二天晚上下班回来继续制作，烘焙，上班两不误！今天就跟大家分享一款百分中种吐司的做法，面团中添加了自制橙皮丁，没一口都充满橙香味，让整个吐司风味更加浓郁。 食材清单： 中种材料：高筋面粉250克、蛋白20克、糖7克、淡奶油70克、纯牛奶70克、耐高糖干酵母1.5克。 主面团材料：蛋白20克、糖30克、耐高糖干酵母1.2克、黄油15、盐3克.自制橙皮丁20克。 制作步骤： 1.先来制作中种，所有材料混合揉成团即可，无无需揉出膜，放入保鲜盒密封室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵12-17小时，体积约2倍大。 2.取出中种，撕成小块放入厨师机。 3.主面团中的黄油，盐除外，我们可以把蛋白和糖先倒入厨师机。 4.再放入中种和酵母，这样可以避免酵母和糖直接接触到，影响面团醒发。 4.厨师机2档揉成团后转4档揉面，揉至扩展阶段加入软化黄油，低速让黄油被面团完全吸收，再用4档继续揉面。 5.揉至完全扩展阶段，取小块面团，抻出手套膜，洞口光滑无锯齿，这时候就可以停止揉面 6.加入橙皮丁，2档揉匀即可，不过过分揉面，以免破坏面筋。 7.揉好的面团直接分割成3等份。如果想带盖烘烤则每个面团为150克。 8.分别滚圆松弛25分钟，记得盖保鲜膜或者保鲜盒哦，防止表皮吹干。 8.松弛后的面团光滑面朝上擀成椭圆形。 9.翻面稍微擀开，两边往中间折叠如图。 10.擀长，擀的时候从中间往上下擀，底下压薄，有气泡轻轻拍掉。 11.从上往下卷起2圈半。 12.放入450克吐司盒，往同一方向先放中间，再放两边。13.二次发酵的环境是温度36度，湿度75%。放入发酵箱，没有发酵箱就放进烤箱再放一碗热水，目的是为了增加湿度.发酵到9分满，带盖的发到8分满即可。 14.表面刷层全蛋液。烤箱上火150度，下火180℃提前预热好.烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后轻震两下晾凉即可