色泽诱人！让人眼前一亮的紫薯吐司卷！_分享健康美食日记

# 东芝品质料理官招募令

用类似开酥的手法把紫薯泥包入面团，不管是颜值还是口感都提升了一个档次。切片后，天然的紫色让人眼前一亮，色泽诱人。所需食材：高筋面粉225克、低筋面粉50克、全蛋液40克、纯牛奶136克、盐3.5克、炼奶15克、黄油20克、白砂糖30克、紫薯泥180克。制作步骤： 1.紫薯泥擀成15*20，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用，紫薯泥的制作方法可以移步“紫薯蛋黄酥”食谱里面的紫薯馅制作方法。 2.后油后盐法揉至可以拉出粗膜放入软化黄油，低速揉匀，加盐，厨师机转高速揉面。 3.揉至光滑有韧劲的状态，无需揉到手套膜破洞无锯齿。 4.面团揉好的温度不要超过26度，不管做任何面包，都要控制好面温，以防面团过早发酵。 5.揉好的面团整理成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 6.擀成椭圆形用保鲜袋密封放冰箱冷冻1个小时。 7.取出冷冻面团，此时面团的状态是可以弯折，不容易变形的，如果太硬可以室温回下温。 8.把面团擀成的宽度擀到和紫薯泥的长度一样，长度擀到紫薯的两倍大。 9.往中间折叠，收口捏紧。 10.把面团擀成长50厘米，宽不要超过15厘米，太宽到时吐司盒放不下就尴尬了。 11.自上而下卷起，底部压薄，收口朝下。 12.用刀片割出花纹，每条花纹间隔为1厘米左右。 13.收口朝下放入450克吐司盒.温度36度，湿度75%进行第二次发酵，发至满模，即面团和吐司盒高度基本一致。 14.烤箱温度上火150度，下火180度烘烤35分钟，上色满意后记得盖锡纸哦，以免上色过重影响食欲！

# 2020，感恩有你

创建时间:2020-11-27