家庭版辣子炒鸡_分享健康美食日记

这道菜是在短视频里看到的，稍稍进行了一下改良，做完效果不错，得到了家人的好评，在这里和大家共享。 1.买两个琵琶腿，把骨头和鸡皮、鸡油去除，切成小块（大概1.5厘米见方），加入料酒、耗油、生抽、盐、黑胡椒，抓拌均匀，再加入两大勺淀粉继续抓拌，静置一旁备用（大约腌制15分钟以上即可）。 2.买干红辣椒，用水洗净，切成段，放入盆中，加入开水浸泡，过一会看水变成淡红色，捞出辣椒，把浸泡过的水倒掉，再放入热水，如此反复（特别喜欢吃辣的，少浸泡几次，吃辣能力差的，多浸泡几次，辣味会降低一些）。最后倒出水，加入两大勺糯米粉，一点儿盐，抖动盆子，使辣椒沾满糯米粉。 3.锅中多放油，把腌制好的鸡肉丁分几次放入锅中（用筷子夹鸡肉丁，一块一块放入油中，炸一会再用筷子搅动鸡丁）炸至金黄色捞出，全部炸完，等油温很高时再复炸一次，让鸡丁外部更为酥脆。 4.用余油炸辣椒段，开始先别翻动，等炸一会再用铲子翻炒，（因为辣子用水浸泡过，短时间不会糊）炒至哗啦哗啦响（酥脆）捞出。把锅内余油到入一个碗中存放（这个油以后可以当辣椒油使用） 5.锅内少放一点油，放入花椒（喜欢吃麻椒的可以放麻椒）炸出香味（千万别炸糊，闻到淡淡的花椒香气即可）倒入炸好的鸡丁和辣椒段翻炒，稍加一点点盐和一大勺绵白糖炒匀，倒入一大把熟的白芝麻，再翻炒几下出锅啦。辣子沾满芝麻，酥香可口。鸡肉丁外酥里嫩，夹杂着芝麻和辣子的香味，让人吃了一块还想再吃一块，真是欲罢不能，太好吃了！

创建时间:2020-12-31