材料: 流心馅:咸蛋黄3个 椰浆15克 玉米淀粉4克 白砂糖45克  淡奶油120克 吉利丁片7.5克 金沙奶黄馅:金龙鱼低筋粉75克 咸蛋黄7个 玉米淀粉35克 奶粉30克 鸡蛋3个 白砂糖80克 纯牛奶80克 淡奶油70克 无盐黄油45克 饼皮:金龙鱼低筋粉390克 吉士粉25克 无盐黄油195克 糖粉75克 全蛋液35克 淡奶油35克 刷表面: 蛋黄1个 水1勺 奶黄流心月饼的做法 咸蛋黄喷白酒，烤箱中层，180度，烤10分钟。 先来做流心馅。吉利丁片泡凉白开里，冷藏泡软。 取3个咸蛋黄，打成沫。 椰浆+玉米淀粉，拌匀至无颗粒状态。 淡奶+白糖，拌匀，奶锅里煮沸腾，关火。 倒入椰浆液，快速搅拌均匀。 倒入咸蛋黄沫，拌匀。 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片融化后，再煮2-3分钟即可。注意：煮的时候一定要不断搅拌。 做好的流心馅是半流动状态。晾凉后，冰箱冷冻保存1小时以上。 下面做金沙奶黄馅。取7个咸蛋黄，打成沫。 全蛋液+糖，混合均匀，不用打发。 加入淡奶油和纯牛奶，搅拌均匀。 低筋粉+玉米淀粉+奶粉，混合过筛，倒入上一步蛋糊里。 搅拌均匀，至无颗粒。 过筛一下，倒入锅里。 锅里加入咸蛋黄沫和黄油，搅拌均匀。 开小火，煮至浓稠，能抱团状态就可以了。放凉后，包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。 黄油室温软化，加糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白即可。（注意黄油是软化，不是融化！） 分次加入蛋液和淡奶，用电动打蛋器打匀。（一定要分次加！） 打发好的黄油是顺滑的。 低筋粉+吉士粉，混合过筛，加入到打好的黄油糊里。（不同品牌面粉吸水性不同，可以预留一些面粉，最后酌情添加） 拌至没有干粉状态后，用手按压成团。 揉好的面团是光滑，不粘手的。（注意不要过度揉面团，没有干粉，能成光滑的面团即可） 取出冷冻好的流心馅，流心馅分成大约5-7克/个，分成30份。多余的可以继续冷冻保存。 奶黄馅分成约20克/个，分成30份。 用奶黄馅把流心馅包住。（这个步骤一定要快！流心馅容易化！） 用保鲜膜包，不容易破。 包好的奶黄流心馅。 饼皮分成25克/个，30份。 再把饼皮擀成圆片把上一步包好的奶罐流心馅包住。 封口一定要封好。不然会漏！ 用模具压出图案。（如果此时月饼球太软了，可以放冰箱冷藏30分钟后，再拿出来压模）。模具一定要干，不要有水。