图1装盘上桌；图2、3烤制前；图4、5烤制中；图6、7出炉 早就种草麻酱火烧了，酥脆的口感、咸香的味道，冥冥中不知牵扯着多少人的味蕾。尤其是冬日里刚出炉的麻酱火烧，总觉得应该用手捧着拿到外面去吃，烫烫的温度温暖着双手，咬一口，里面的热气瞬间烘满口腔，然后边嚼边低头看着里面冒出来的热气消散在凝结的空气里。这场景植根于多少人的记忆啊，看着眼前的烤箱，忽然心生一念…… 果然，几经查找，豆果再次不负吾望收录了这篇无需煎炸的健康版烤麻酱烧饼菜谱。因为食量有限，本着不浪费的原则我对菜谱的配料全部进行了减半。 口感上讲，烤制出来的烧饼自然没话说，香、酥、脆、无油又健康。菜谱里没有提到烤制温度和时间，因为我的是迷你烤箱，所以是分两次烤制的。我把烤箱设置成180℃分别按照20分钟（第一盘6个）和25分钟（第二盘5个）烤制。从外观上讲两盘几乎无异（图6、图7）。从口感上讲，对于牙口一般的人来说第一盘刚好，外皮酥脆、内芯咸香；第二盘明显外皮较干硬、内芯与第一盘无明显差别。所以建议喜欢吃硬一点的朋友180℃烤制25分钟、牙口一般的烤20分钟、喜欢吃软一点的烤15分钟。 味道上讲真的是跟外面卖的麻酱火烧没差，酱香里带着花椒的香麻味道，还有烤熟的芝麻香气点缀，融合在嘴里叫人一个接一个简直停不下来。 值得注意的几点：1、麻酱要尽量和的浓稠。和到近似于胶泥的状态，这样的麻酱包在面团里进行二次发酵的时候不容易渗出水来将烧饼底浸透。2、发酵非常关键。第一次发酵时间一定要长，不用担心过度发酵，一定要将面团发酵到原来的两倍大手指戳下去面团不回弹然后再揉搓排气（我等了约1个半小时）；二次发酵也至关重要，二次发酵的时间越长面团越鼓胀烤出的烧饼也就越鼓胀，所以如果时间充裕且面团无漏液情况请尽可能二次发酵较长的时间。因为烤箱较小的原因第一盘面团二次发酵了半个小时，加上烤制的20分钟，共计50分钟，这就是第二盘面团二次发酵的时间。通过图5可明显看出5个面团在烤制时鼓胀均匀且较图4鼓胀饱满。3、和面时可以加点老抽让面团变成“麻酱”的颜色，成形的面团表面刷水沾芝麻。4、至于麻酱火烧的味道，其实全国各地稍有不同，有不喜欢花椒的可以用五香粉替代，或加入适当孜然粉等调味。 总之，麻酱火烧永远是我们记忆里的那个味儿。

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