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学做的菜谱：山寨传统老字号：硬皮山楂锅盔/山楂馅饼（北京稻香村版）
图1：主图，图2：烤制前，图3：烤制中，图4：出炉，图5：摆盘上桌。
前阵子买了几斤山楂，因为一下子吃了很多感觉很酸就一直放着。11月末的天气，寒天冻地。看着窗外的飘零、瞟了眼置物架上剩的半袋子山楂，忽然想到了山楂锅盔，或许山楂锅盔的干硬和酸中的那一点甜跟这天气更配吧。
打开“豆果”，输入“山楂锅盔”，便出来几个方子，比来比去挑了两个便做起来了（另外一款方子的“传学做”请详见——
）。
首先说明一下，因为我的是迷你小烤箱，所以我是按照减半的份量来做的（山楂酱是事先熬制出来的）。
在做这款方子的时候我忽然异想天开地把配料表中的色拉油换成了猪油，尝过味道之后后悔改了配方，所以按照原配方减半又做了一遍。但这时候山楂酱已经用完了，所以馅儿料就换成了现成的（之前网购的）枣泥豆沙😂。正好分为“猪油版”和“色拉油版”（原版），一起比较着说吧。
从外观上讲，这款方子的“猪油版”裂纹较少，而“色拉油版”裂纹较多，从包馅儿后轻压开始“色拉油版”就出现严重碎裂，延展性较“猪油版”差太多。出炉后两款颜色均过深，而“色拉油版”更为严重，看来方子里180℃烤20分钟的过程明显有待改善。
从口感上讲，“猪油版”纯酥不脆入口即化太过偏软；而“色拉油版”酥脆兼顾软硬适中表现优秀，嚼在嘴里犹如桃酥，酥脆可口有嚼头，虽与稻香村锅盔口感不同但别有一番滋味。
从口味上讲，这款方子皮里未添加糖份，所以不管是“猪油版”还是“色拉油版”都极大地尊重了馅儿料的存在，无论是山楂馅儿还是枣泥豆沙馅儿，嚼在嘴里都显得很纯粹。
总体来讲“色拉油版”（原版）胜，兼顾皮的酥脆和馅儿的纯粹于一身，美中不足的是外皮延展性过低，稍微挤压便会开裂。
如果你是个不介意外表的人，那就请毫不犹豫地复刻原版吧，虽不是名副其实的稻香村，但却是名副其实的“山寨传统老字号：硬皮山楂锅盔”。
# 我心中的冬日限定
创建时间:2021-11-25
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
小贝娘b
前排表白！
2021-11-25蟹蟹蟹宝宝Pd
好有爱
2021-11-25西瓜呀西瓜
让人过目不忘哇
2021-11-25