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肉松小贝(8个量)：
鸡蛋 2个
牛奶 22g
植物油18g
低筋面粉 26g
玉米淀粉 7g
盐 0.3g
柠檬汁 1g
细砂糖 30g
沙拉酱 适量肉松
做法:
1、两个鸡蛋蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，否则蛋白难以打发。
2、22g牛奶加18g植物油，搅拌至乳化。
3、过筛加26g低筋面粉和7g玉米淀粉，搅拌至看不到干粉。
4、加两个蛋黄，搅拌至于细腻顺滑。
5、打发蛋白前，用直径6厘米的小碗或模具，沾面粉在油布上印出16个小圈。
6、两个蛋白，加0.3g盐和1g柠檬汁，先高速打发，30g细砂糖分三次加入。
7、出现清晰纹路后，转为低速打发，直到出现短而挺的小尖角，即硬性打发。
8、取三分之一蛋白霜，与面糊混合均匀。
9、再跟剩余的三分之二蛋白霜混合均匀，把蛋糕糊装入裱花袋。
10、裱花袋剪半厘米小口，在标记好的小圈上，挤出蛋糕糊。
11、上火185，下火155，烤15分钟，至表面上色金黄，出炉后震模并晾凉。
# 第七届烘焙大赛海选-烘焙组
创建时间:2022-08-10 · 黑龙江
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京网文【2017】6954-770号
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