关于馒头变“石头”这件事！保姆级发面教程！_分享健康美食日记

嗨！我是蟹蟹！经常有小伙伴私信我、说他做的馒头变成了“石头”！要想馒头蓬松暄软发面是关键。今天我们就来做蓬松暄软的大馒头吧。顺便安利一下我是怎样发面的。材料中筋面粉500克酵母5克温水（不烫手即可）240克泡打粉3克、白糖30克猪油20克、盐3克做法： 1、面粉➕酵母➕泡打粉➕盐➕白糖、搅拌均匀、加入温水（预留10克酌情加减）搅拌成棉絮状！➕猪油、下手揉成软硬适中不粘手的光滑面团！盖上保鲜膜醒发40分钟。 2、醒发好的面团。体积是原来的两倍大、中间戳一个孔不会回缩、组织呈大蜂窝状！揉面排气、平均分成四份、揉圆整形！进行二次醒发15分钟。 3、醒发好的馒头胚。冷水上锅蒸18分钟，焖5分钟。时间到即可。小帖士：揉面的时候少量多次加入温水。面团一定要揉到表面光滑，软硬适中。发好之后一定是大蜂窝状的组织。做出的馒头才会蓬松暄软！