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# 西数传家菜 代代相传的家味
我小时候的日子不算苦，但也不是天天都能吃上肉的。如果多吃几顿肉，到不了月半，伙食费就见底儿了。所以物美价廉的肉皮、猪肠、鸡爪啥的就成了餐桌上的主角。也得益于老爸老妈的智慧，总能将这些不起眼的“下水”做成让人割舍不断的美味，就如这肉皮冻，吃了好几十年，依然常吃常爱。
将猪毛燎净，猪皮洗净，切块，放八角、花椒等调料炖至出胶，汤汁黏稠，倒入容器里放凉凝固，切片切块，直接吃或者蘸着蒜醋汁，Q弹凉爽，混合着猪油的香气，真是人间美味！
如今，生活好了，也知道了一些营养知识，因此我制作肉皮冻时就要多一步，将肉皮焯水后割掉上面的肥肉，这样吃起来就不油腻了。肉皮冻有时做成酱汁的，红润润的；有时不放酱油，做成白色透明状的，淋上蒜醋汁一样美味。
老爸说，你这也是与时俱进了。
创建时间:2023-03-21 · 北京市
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