之前有人问我开洋是什么，其实我也是最近在学习了星厨的菜品才知道。开洋原来是浙江地区的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。在北方也有海米、金钩等叫法。 小的叫虾皮，虾皮是磷虾干，不在开洋范畴，大的去皮虾干就叫开洋。今天给大家分享的是味道极鲜美的香菇炒油菜，油菜素炒有点单调，加了鲜香菇会更鲜美，而加入虾皮则更鲜香。 🥬🥬🥬 【开洋香菇炒油菜】虾皮5克，鲜香菇10朵，油菜300克，生抽15毫升，蚝油15克，蒜片10克，盐3克，植物油45毫升，开水50毫升 ✍️✍️✍️ 【制作步骤】 1、准备好材料 2、烹饪锅里倒入植物油，放入蒜片 3、盖上锅盖，按热炒功能键热炒2分钟 4、放入洗净切成薄片的鲜香菇 5、盖上锅盖，按热炒功能键热炒3分钟 6、1分钟后打开锅盖放入虾皮一起热炒 7、烹饪锅里放入洗净十字切刀的油菜 8、盖上锅盖，按热炒功能键热炒3分钟 9、打开锅盖，倒入少许开水 10、往锅里勺入生抽、蚝油和盐 11、盖上锅盖继续按热炒功能键3分钟 12、起锅装盘，把油菜整齐绕盘缘摆好，再把开洋香菇倒入盘里即可 ㊙️㊙️㊙️ 【小贴士】 1、蒜瓣和香菇、虾皮先用油热炒，这样炒出来的油菜会更鲜香 2、烹饪期间火候较大，中途可以适量加少许开水，以免糊底