＃跟我一起学做大厨＃ ​第一千零八十四道【酱肉包】 ​ ​自己成为父母/ 才能理解父母/ 从前听的是道理/ 现在读懂了/ 他们未曾言说的青春/ ​ ​【材料】: ​【主面团】:面粉500克，糖10克，泡打粉5克，酵母5克，水320克，猪油10克 ​【酱料】:猪肉馅500克，黄豆酱15克，甜面酱20克，老抽10克，生抽15克，糖3克，味精3克，十三香1克，鸡汁5克，蚝油5克，姜末10克，葱末80克，水150克，香油5克 ​【做法】: ​1.黄豆酱，甜面酱，老抽，生抽，糖，味精，十三香，鸡汁，蚝油混合搅拌均匀 ​2.锅里放油倒入一半的肉馅，翻炒至肉馅变色 ​3.加入拌好的料汁翻拌均匀 ​4.加入姜末和一半的葱末拌匀，倒入热水炖至汤汁浓稠，炒好的肉馅放凉备用 ​5.分次把炒好的酱肉馅加入生肉馅里拌匀，调入香油拌匀后冰箱冷冻一小时 ​6.主面团的所有材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面二分钟 ​7.发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大 ​8.排气分成20克左右一个的面团 ​9.取一个面团压薄四周，包入调好的肉馅包成包子 ​10.静止20分钟后，蒸锅上气蒸8分钟，关火焖2分钟