手指饼干： 鸡蛋6个，细砂糖21g，细砂糖90g，低筋面粉135g 糖粉：适量 烘烤：180度10分钟左右 蛋清蛋黄分离，在蛋清里加入90克糖，用打蛋器打至有小尖角硬性发泡状态，蛋黄加入21克糖，打蛋器打至微微发白浓稠状，取一半蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒进剩下的蛋白糊中一起翻拌均匀，最后把135克低筋面粉铺上翻拌均匀，拌好的面糊是很稠的状态，滴落花纹缓慢消失，倒入裱花袋，挤成长条，表面筛上糖粉，烤箱预热，160度十五分钟左右，烤酥脆即可 慕斯部分： 马斯卡彭500g，淡奶油280g，水130g，糖100g，蛋黄4个，吉利丁片10g，咖啡酒100g，两条浓缩咖啡液加300g水 吉利丁片放冷水中泡软备用，蛋黄分离出来，用打蛋器高速打发至微微发白浓稠状态，然后把糖和水倒入锅中烧开，糖融化后出现密集小泡，分次倒入蛋黄糊中搅打，直至浓稠状。把泡软的吉利丁片沥干水，放碗中隔水加热融化，注意水温不能过高以免失去凝固力，把吉利丁液倒入蛋黄糊中拌匀。接着把软化好的马斯卡彭用打蛋器低速打至顺滑，把蛋黄液加入马斯卡彭中拌匀备用，把淡奶油打发至浓稠酸奶状，再一起拌匀，最后把手指饼干蘸上加了咖啡酒的咖啡液，一层饼干一层马斯卡彭糊，反复一次，最上面筛上可可粉。