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# 川菜之魂 有机新生
用豆瓣酱烧的鱼，鱼肉鲜香不腥，颜色红亮却不辣，很下饭。
做法:
1草鱼一条，清洗干净，鱼肚里的黑膜要刮净；
2姜葱干辣椒白芷，豆瓣酱备用；
3铁锅先用姜片擦一遍，防沾；
4放油，油烧热，撒点细盐，防炸；
5洗净的鱼表面擦干水分，轻轻滑入锅里，一边煎定型后再翻面，两面煎黄后，盛出；
6用锅里余油，放一小勺豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜，白芷，辣椒爆香；
7接着放一勺老抽，一勺生抽，一勺香醋，一勺料酒，半勺黑胡椒粉，半勺白糖，一碗清水，大火烧开；
8放入煎好的鱼，大火烧开，小火炖15分钟，中途翻面，等汤汁变的粘稠，盛入盘中。
酱香浓郁，鱼肉鲜嫩。
创建时间:2026-06-29 · 安徽省
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京网文【2017】6954-770号
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